تسجيل جديد

ملف كامل عن تحضير مشتقات الحليب بمناسبة شهر رمضان

ملف كامل عن مشتقات الحليب بمناسبة الشهر المبارك رمضان مبارك سعيد وكل عم وانتم بالف خير بمناسبة الشهر المبارك ساقدم لكم ملف عن مشتقات الحليب من جبن ورايب

1 2 3  ... الأخيرة
مطبخ>ملف كامل عن تحضير مشتقات الحليب بمناسبة شهر رمضان
samira 05:56 AM 08-07-2011
مشتقات , الحليب , بمناسبة , تحضير , رمضان , كامل

ملف كامل عن تحضير مشتقات الحليب بمناسبة شهر رمضان

ملف كامل عن
مشتقات الحليب
بمناسبة الشهر المبارك



كامل تحضير مشتقات الحليب بمناسبة 29594.png


رمضان مبارك سعيد وكل عم وانتم بالف خير
بمناسبة الشهر المبارك ساقدم لكم
ملف عن مشتقات الحليب من
جبن ورايب ومهلبية الخ
اتمنى ان يفيدكم في سحوركم اشياء باردة
تبرد عنكم حرارة الجو والاكل الساخن.

كامل تحضير مشتقات الحليب بمناسبة milk.jpg
الحليب هو السائل المحلوب من ضرع الحيوانات اللبون المتمتعة بصحة جيدة والمغذاة بغذاء يفي احتياجاتها الحيوية لا مجهدة ولا مكدودة، على أن يقع الاستحلاب في شروط وظروف صحية كافية فيتم بلا توقف أو انقطاع خالياً من اللباء (الصمغة).

يتكون الحليب من مواد دهنية وبروتينية ومعدنية وسكر الحليب وغيرها وتعتبر المادة الدهنية التي تتكون من العديد من الأحماض الدهنية ضرورية لصناعة القشدة والزبدة والسمنة. بينما تعتبر بروتينات الحليب وبخاصة الكازئين (الجبنين) والألبومين والغلوبولين أساساً لصناعة الجبن ويعتبر سكر اللاكتوز الموجود في الحليب مصدراً مهماً للطاقة اللازمة لنمو المواليد بكافة أنواعها، ويحتوي الحليب على مقادير طفيفة من الكالسيوم والسيلسيوم والزنك والمنغنيز والنحاس وغيرها.

أضف إلى ذلك وجود بعض الغازات منحلة في الحليب مثل الأوكسجين والأزوت حامض الكربونيك وبعض الخمائر وحامض الليمون واللباء.

وتتراوح نسبة الدهن في الحليب بين 3.75 إلى 8.8% والسكر بين 4.3 إلى 5.6% ونسبة البروتين بين 1.5 و6.2% هذا ويعتبر الحليب بفعل احتوائه على هذه المواد الغذائية غذاء كاملاً ضرورياً لنمو الأطفال والبالغين وللمرضى، إضافة إلى احتوائه فيتامين A و Bو C و D ويعتبر الحليب وسطاً ملائماً لنمو وتكاثر أنواع مختلفة من الجراثيم منها النافع ومنها الضار وعليه فإنه من الضروري المحافظة عليه والعناية بنظافته وحفظه بعيداً عن التلوث.

ويمكن استهلاك الحليب الطازج دونما أي عملية غلي إذا كان نظيفاً مأخوذاً من حيوانات سليمة من الأمراض غير أنه من المفضل غلي الحليب عند عدم التأكد من نظافته وسلامة الحيوانات المعطية له وذلك على الرغم من أن عملية الغلي تفقد الحليب بعض فيتاميناته وتجعل الفوسفات الذائب مادة عسرة الهضم متجمدة وقد باتت عملية التعقيم ضرورية للتخلص من الميكروبات الموجودة فيه وجعله صالحاً للشرب بعيداً عن الأمراض التي يمكن أن تتواجد مسبباتها فيه مثل الكوليرا ، التفوئيد ، الدفتريا ، الدسنتاريا ، الاسهال، السل وغيرها.




لنتابع الوصفات معا

المصدر : المنتدى التعاضدي بالمغرب - من قسم : مطبخ


samira 05:56 AM 08-07-2011
لتحضير حليب باللوم نحتاج الى:




المقادير:


- 125 غ لوز
- 100 غ سكر سنيدة
-كأس كبير ماء
- لتر حليب
- ملعقتان كبيرتان ماء زهر


الطريقة:


1- يسلق اللوز، ويقشر وينشف، ثم يخلط بنصف مقدار السكر ليطحن جيدا حتى يصير لينا.

2- يوضع اللوز المطحون في اناء، يضاف اليه كأس الماء البارد، يحرك ويترك مدة ساعة مع التحريك بين الحين والاخر.

3- يخلط مع ما تبقى من السكر مع الحليب ثم يضاف ماء الزهر.

4- في كأس مطحنة كهربائية يوضع اللوز الممزوج بالماء، يطحن جيدا ثم يصفى في صفاية رقيقة جدا او ثوب حياتي، ثم يخلط بالحليب ويقدم باردا


شهية طيبة

samira 05:57 AM 08-07-2011

لتحضير الرايب التقليدي



سنحتاج الى

المقادير:

- لتر حليب
- ملعقتان كبيرتان شعر القوق البلدي (النياق)
- 4 او 5 ملاعق سكر سنيدة (اختياري)
- ملعقتان كبيرتان ماء زهر
- ربع كأس ماء دافيء

طريقة التحضير:

1- يدق شعر القوق البلدي في مهراز مع قبصة ملح، ثميوضع في زلافة، يغطى بالماء الدافيء ويترك مدة 30 دقيقة.

2- في ثوب حياتي او مصفاة رقيقة جدا يصفى شعر القوق المرقد في الماء ويعصر جيدا لاستخراج مل الماء المتبقي.

3-في كسرولة يدفاء الحليب قليلا ويضاف اليه السكر وماء الزهر، ثم الماء المصفى من شعر القوق المدقوق.

4- يفرغ الحليب في زليفات صغيرة، ثم يغطى ويترك في مكان دافيء مدة 4 ساعات ثم يوضع في الثلاجة ليقدم باردا.

ملاحظة:

يجب عدم تسخين الحليب كثيرا (يدفاء قليلا)
في حالة عدم وجود نياق القوق يمكن تعويضه ب 3 قطرات من سائلخاص بالرايب(البريزور) يباع عند الصيداليات.


samira 05:57 AM 08-07-2011
لتحضير الرايب بالفواكه الجافة




سنحتاج الى


المقادير:


- لتر من الحليب
-حبات من الشريحة
-100 غ من الزبيب
100 غ من التمر
- 100 غ من المشمش المجفف
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر
- 4 ملاعق كبيرة من الشكر
- كيس من سكر الفاني (اختياري)
- ملعقتان كبيرتان من شعر القوق البلدي (النياق)


طريقة التحضير:


1- نفس طريقة تحضير الرايبالتقليدي.

2- في زليفات التقديم يوضع قليل من خليط الفواكه الجافة والمقطعة قطع مكعبة ثم يصب فوقه الحليب.

3- يترك الرايب حتى يبرد ثم يوضع في الثلاجة لحين تقديمه باردا، ثم يزين حسب الذوق.


ملاحظة:


في حالة عدم وجود النياق يعوض بسائل خاص بالرايب (البريزور).

samira 05:57 AM 08-07-2011
لتحضير رايب بالرمان



سنحتاج الى

المقادير:

- لتر من الماء البارد
- كأسان صغيران من الحليب غبرة
- كأس ياغورت فاني
- كأسان ضغيران سكر
- قطرات من الملون الاحمر الغدائي
- 1كلغ من الرمان

طريقة التحضير:

1- ينقى الرمان، يغسل، ثم يطحن جيدا مع السكر ونصف مقدار الماء ليصفى مرتين.

2- يذاب الحليب غبرة في ما تبقى من الماء وياغورت الفاني، يخلط الكل حتى يتجانس.

3- يمزج الحليب بعصير الرمان المصفى، تضاف قطرات الملون الاحمر، يخلط الكل جيدا ويقدم باردا.


samira 05:57 AM 08-07-2011
لتحضير الجبن الشمالي


سنحتاج الى


المقادير:

- لتر من الحليب البلدي
- قليل من الملح (اختياري)
- 3 قطرات من سائل البيزور)

طريقة التحضير:

1- يصب الحليب مع قليل من الملح (اختياري)، في كسرولة، يوضع فوق النار هادئة ليدفاء قليلا.

2- تنزل الكسرولة من فوق النار، تضاف 3 قطرات من البريزور ويحرك الكل.

3- يصب الحليب في اناء ويترك في مكان دافيء حتى يروب.

4- يوضع الحليب في سلات خاصة بالجبن، ويترك ليلة كاملة ليستقطر ونحصل على جبن طري.

ملاحظة:

يمكن تعويض السلات باخرى بلاستيكية او قصبية ذات ثقوف ضيقة جدا.
samira 05:59 AM 08-07-2011
لتحضير الجبن بالزعتر


سنحتاج الى


المقادير:


- لتر حليب
- نصف لتر من اللبن
- ملعقة كبيرة من الزعتر
- قليل من زيت الزيتون
- قليل من الملح


طريقة التحضير:


1- في اناء يخلط اللبن يقليل من الملح حسب الذوق.

2- يغلى الحيلب، ينزل من فوق النار ويضاف اليه اللبن ويترك مدة 30 دقيقة ليدفىء,

3- يفرش ثوب "حياتي" فوق طنجرة، يصب فوقه الجبن، تعقد اطراف الثوب الاربعة ويعلق في مسمار ليستقطر الجبن من الماء مدة ساعتين.

4- في اناءيوضع الجبن ويخلط بالزعتر المطحون، ثم يصب في شبكة صغيرة ويبسط بظهر الملعقة.

5- توضع الشبكة في الثلاجة، عند الاستعمال يقلب الجبن في صحن التقديم، يصب فوقه زيت الزيتون ويزين بقليل من الزعتر كما في الصورة اعلاه.

samira 05:59 AM 08-07-2011
لتحضير جبن كريمي



سنحتاج الى


المقادير:


- نصف لتر حليب
- نصف لتر لبن
نصف لتر من القشدة الطرية
القليل من الملح حسب الذوق


طريقة التحضير:


1- في اناء يخلط اللبن، القشدة الطرية، والملح

2- يغلى الحليب ويصب فوق الخليط الاول، ثم يترك مدة 30 دقيقة.

3- في صحن متوسط الحجم تفرش قطعة من ثوب حياتي، يصب فيها الخليط، يعقد الثوب من اطرافه الاربعة، ثم يعلق في مسمار ليستقطر مدة 3 ساعات

4- يوضع الجبن في شبكة، ويبسط وجهه بظهر الملعقة، يغطى ويترك في الثلاجة لحين تقديمه

samira 05:59 AM 08-07-2011
لتحضير الجبن البلدي



سنحتاج الى

المقادير:

- نصف لتر حليب
- لتر لبن
- قليل من لملح (اختياري)

طريقة التحضير:

1 في اناء يخلط اللبن والملح

2- يغلى الحليب وبضاف الى اناء اللبن، يخلط الكل جيدا، ويترك جانبا لمدة 10 دقائق.

3- توضع قطعة من ثوب حياتي فوق طنجرة صغيرة ويصب فوقها خليط الحليب واللبن بعناية، ثم تربط جوانب الثوب وتعلق في مسمار لمدة 3 ساعات

4- يفرغ الجبن في شبكة او سلة صغيرة، يبسط بظهر ملعقة ليستقطر مدة ساعتين وليأخذ شكل الشبكة السلة المستعملة، ثم يقدم باردا.
samira 06:00 AM 08-07-2011
لتحضير الجبن بالثوم والمعدنوس



سنحتاج الى

المقادير:

- نصف لتر حليب
- لتر لبن
- 2 فصوص ثوم
-ملعقة كبيرة معدنوس مفروم
- ملعقة كبيرة زعتر
- قليل من الملح حسب الذوق

طريقة التحضير:

1- تقشر الثوم وتفرم، ثم تضاف الى الحليب ليغلى الكل في كسرولة على نار هادئة حتى يتنسم الحليب بالثوم.

2- في اناء يخلط اللبن، الملح، الزعتر المحكوك باليدين، والمعدنوس المفروم،

3- يصفى الحليب من الثوم ويضاف الى خليط اللبن، ثم يمزج الكل ويترك جانبا مدة 5 دقائق.

4- توضع قطعة ثوب حياتي فوق طنجرة صغيرة ويصب وسطه الخليط بعناية تربط جوانب الثوب من الاعلى ويعلق على مسمار لمدة 3 ساعات.

5-يفرغ الجبن في شبكة او سلة، ثم يبسط بظهر ملعقة لياخذ شلكلها وليستقطر مدة ساعتين
.


ملاحظة:

يحفظ الجبن في الثلاجة لحين استهلاكه.
1 2 3  ... الأخيرة

جديد قسم : مطبخ

Up

RSS RSS 2.0 XML MAP HTML